Bienvenue à FONTAINE-FOURCHES
SOUPE CHAMPENOISE
1 bouteille [ 75 cl] de vin
effervescent* [de préférence
un vin mousseux** (champagne ou
crémant ***)
1 louche
[ 15 cl] de
Cointreau
1 louche [ 15 cl] de
sirop de
canne
1 louche
[ 15 cl] de jus
de citron vert
|
*
vin effervescent : vin dont la concentration en
CO2 produit
des bulles de gaz qui évoluent en train de bulles
à l'ouverture de la bouteille, puis en collerette à la surface du verre, et confère une sensation de
picotement en bouche.. ** vin mousseux : vin qui contient la plus haute teneur (entre 3 et 6 Atm1), en CO2 : soit, crémant : entre 3,5 et 4 Atm & champagne : entre 5 et 6 Atm. ***Crémant, appellation donnée, à l'exception du Crémant de Champagne, aux vins mousseux issus d'autres régions que la Champagne. 1Atm = Atmosphère (mesure de pression) = environ 1 bar. |
Préparation :
Mélanger dans
une carafe, ou un saladier haut, le Cointreau, le sirop de canne et le
jus de citron.
Ajouter en mélangeant délicatement la bouteille de vin
frais.
Servir à l'apéritif, en flûtes ou en coupes.
Eventuellement,
préparer et mettre au frigo la base 4 h à l’avance puis ajouter le vin
frais au moment de servir.
Agréments:
Ajouter 1 pincée de cannelle.
Ajouter 1/3 de limonade pour réduire l’acidité
Faire flotter, dans le saladier, des rondelles de citrons verts ou servir avec des glaçons dans lesquels auront été insérés des petits morceaux de citrons verts.
Agrémenter, le bord du saladier de quelques rondelles fines d'oranges ou de grappes de groseilles.
Variantes :
Remplacer le jus de citron par du « Pulco citron » ou du pamplemousse rose.
Remplacer le vin mousseux par un vin perlant ou pétillant.
Un vin perlant (ou perlé) est un vin légèrement effervescent (moins de 2,5 Atm1),obtenu, avant dégazage, par embouteillage après fermentation, ou après une vinification sur lies bâtonnées.
Un vin pétillant est un vin effervescent à plus haute teneur en gaz carbonique qu'un vin perlant (entre 2,5 et 3,5 Atm). En bouche, la sensation de picotement apportée par la présence du gaz dissout est gardée plus longtemps.
|
En France, les vins
effervescents français les plus connus sont les vins de Champagne, la blanquette de Limoux,
les crémants de Loire,
de Bourgogne et
d'Alsace ou encore
la clairette de Die ; d'autres sont également produits dans le Bugey, sous l'appellation Cerdon et dans le Gaillacois. L'Espagne produit des cavas. L'Italie produit également de nombreux vins mousseux (spumante) et pétillants (frizzante). Sur la côte ouest des États-Unis, on élabore aussi de nombreux vins mousseux. [Wikipedia] |
|
REGION |
AOC |
PARTICULARITES |
|
|
Crémant de Loire Anjou Mousseux Saumur Mousseux Saumur Pétillant Touraine Pétillant ou Mousseux Vouvray Pétillant ou Mousseux Montlouis Pétillant ou Mousseux |
Blanc et rosé Blanc et rosé Blanc et rosé Uniquement en blanc Blanc, rouge et rosé (le rouge est issu à 100% de cabernet franc). Uniquement en blanc Uniquement en blanc |
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Champagne
|
Champagne |
Blanc et rosé |
|
Bourgogne
|
Crémant de
Bourgogne Bourgogne Mousseux |
Blanc et rosé Rouge uniquement |
|
Alsace
|
Crémant d’Alsace |
Blanc et rosé,
ce dernier étant issu à 100% de Pinot noir |
Jura
|
Crémant du Jura Côtes du Jura Mousseux Arbois Mousseux Etoile Mousseux |
Blanc et rosé Blanc et rosé Blanc et rosé Uniquement en blanc |
|
Savoie / Bugey |
Vin de Savoie
Mousseux Pétillant de Savoie Vin de Savoie Mousseux Ayze Seyssel Mousseux Bugey Mousseux (Cerdon & Montagnieu) |
Blanc et rosé Blanc et rosé Ayze est le seul cru pouvant être vendu sous son nom. Uniquement en blanc Blanc et rosé (pétillant Cerdon = méthode ancestrale) |
|
Vallée du Rhône |
St-Péray
Mousseux Crémant de Die Clairette de Die Méthode Dioise° |
Uniquement en
blanc (cépage Marsanne et Roussanne) Uniquement en blanc Uniquement en blanc |
|
Languedoc
|
Crémant de
Limoux Blanquette de Limoux Blanquette Méthode Ancestrale° |
Uniquement en
blanc Uniquement en blanc Uniquement en blanc, issu à 100% de Mauzac |
|
Sud-Ouest
|
Gaillac Mousseux
Méthode Gaillacoise° |
Blanc et rosé,
(Méthode rurale°) |
|
Bordeaux
|
Crémant de
Bordeaux |
Blanc et rosé |
| ° La méthode rurale, dont se sont inspirées, les méthodes ancestrale, dioise et gaillacoise, est la méthode utilisée avant la découverte de la méthode champenoise par Dom Pérignon : la fermentation se poursuit en bouteille ; il n’y a ni ajout de liqueur de tirage, ni seconde fermentation en bouteille. | ||
| Tableau copié sur http://labivin.over-blog.com/article-18730257-6.html | ||
|
Contenance* |
Équivalence |
Désignation |
||
|
Champagne |
Bourgogne |
Bordeaux |
||
|
0,094 |
1/8 |
huitième |
— |
— |
|
0,20 |
1/4 |
picollo |
picollo |
|
|
0,25 |
1/3 |
chopine |
chopine |
chopine |
|
0,375 |
1/2 |
demie |
demi ou fillette |
demi ou fillette |
|
0,50 |
2/3 |
— |
chopine |
pot |
|
0,60 |
4/5 |
médium |
— |
— |
|
0,75 |
1 |
champenoise |
bouteille |
|
|
1,5 |
2 |
magnum |
magnum |
magnum |
|
2,25 |
3 |
— |
— |
marie-jeanne |
|
3 |
4 |
jéroboam |
jéroboam |
double magnum |
|
4,5 |
6 |
réhoboam |
réhoboam |
réhoboam |
|
5,25 |
7 |
— |
— |
jéroboam |
|
6 |
8 |
mathusalem |
mathusalem |
impériale |
|
9 |
12 |
salmanazar |
salmanazar |
salmanazar |
|
12 |
16 |
balthazar |
balthazar |
balthazar |
|
15 |
20 |
nabuchodonosor |
nabuchodonosor |
nabuchodonosor |
|
18 |
24 |
salomon |
salomon |
melchior |
|
26,25 |
35 |
souverain |
— |
— |
|
27 |
36 |
primat |
— |
— |
|
30 |
40 |
melchizédec |
— |
— |
|
93 |
124 |
Adélaïde |
— |
— |
|
150 |
200 |
sublime |
— |
— |
Toutes les bouteilles de contenance
supérieure au magnum portent les noms de personnages bibliques
(à l'exception du
double magnum, de l'impériale, du souverain, et du primat).
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